Food Biznes Forum 2009

8.00 - 9.00 Rejestracja uczestników

9.00 - 10.30 Lojalny klient, czyli antykryzysowa strategia sieci restauracji

• Jak zrobić z cytryny lemoniadę – czyli jak nie zmarnować kryzysu? - case study AmRest - Wojciech Mroczyński, dyrektor operacyjny i członek zarządu, AmRest  
  - kryzys jako szansa rozwoju własnej sieci
  - główne obszary możliwości 
   
• Rozwój sieci - od kapitału prywatnych właścicieli przez banki, giełdę i fundusz - case study R&C Union - Piotr Mikołajczyk, prezes zarządu, R&C Union
  - rozwój sieci – historia i plany
  - finansowanie rozwoju
  - ludzie i organizacja
        
• Rynek restauracji w dobie kryzysu: postawy konsumentów - Magda Zimna, dyrektor działu badań, GfK Polonia, Magdalena Rosa, analityk, GfK Polonia

• Panel dyskusyjny z udziałem prelegentów i zaproszonych gości

10.30 - 10.45 Przerwa na kawę

 
10.45 - 11.45 Między jakością i rentowością – catering w dobie kryzysu 

• Przełamując fale kryzysu - case study Aspen Res, Joanna Otreszko-Arska, dyrektor generalny Aspen Res 
   
• Rozwiązania biznesowe Makro dla klientów HoReCa - Jose Bonito, Customer Management Director, Makro Cash and Carry  
   
• Panel dyskusyjny z udziałem prelegentów

11.45 - 12.00 Jak się jada na Śląsku - Agnieszka Mielcarz, dyrektor Centrum Handlowego Forum w Gliwicach 

12.00 - 13.00 Lunch

13.00 - 14.30 Rynek stabilnego wzrostu – pizzerie jako koncept odporny na kryzys

• W drodze na giełdę - case study sieci Dominium Pizza - Piotr Dzierżek, dyrektor generalny, Dominium Pizza 
  - ludzie jako klucz do sukcesu – jak skutecznie zarządzać personelem
  - strategia długoterminowa i sposoby jej realizacji – sprawdzone rozwiązania
  - firma w obliczu spowolnienia gospodarczego – jak działać w trudnych czasach
  - jak z powodzeniem szukać źródeł finansowania inwestycji
  - Dominium S.A. - debiut na Giełdzie Papierów Wartościowych w Warszawie 
   
• Pizzerie, restauracje, …. - case study sieci Da Grasso - Magdalena Piróg, specjalista ds. franczyzy, Da Grasso 
   
• Perspektywy wzrostu rynku pizzerii – Mateusz Jaworowski, research unit manager, Millward Brown SMG/KRC
  - zjawisko zamawiania dań przez telefon
  - trendy w sektorze rynku pizzerii
  - strategie najważniejszych graczy na rynku   
  

  14.30 - 14.45 Przerwa na kawę

   

  ---

  14.45 - 15.45 Prognozy rynku gastronomicznego w Polsce do 2014 roku - Regina Maiseviciute, senior research analyst, Euromonitor International 
   
• Panel dyskusyjny: polski rynek gastronomiczny: wyzwania i zagrożenia. Panel z udziałem uczestników okrągłego stołu 
  
  

  ---

  15.40 - 16.30 Business mixer
  

   

  FOOD BUSINESS FORUM 2008 (październik)

  ---

8.00 - 9.00 Rejestracja uczestników

9.00 - 10.00 Dyktatura klientów - oczekiwania konsumentów, a strategie rozwoju firm gastronomicznych

• Rynek 30-latków – polski konsument w ujęciu statystycznym - dr Iwona Kowalczuk, SGGW
  - socjologiczne i demograficzne determinanty rozwoju rynku
  - zmiana zachowań konsumentów
  - preferencje konsumentów jako główny czynnik kształtujący rynek 
    
•  Oczekiwania klientów lokali gastronomicznych w ujęciu statystycznym - Mateusz Jaworowski, Research Unit Manager, Millward Brown SMG/KRC
  - charakterystyka klientów różnych punktów gastronomicznych i różnice między nimi (restauracji fast food, restauracji z obsługą kelnerską, kawiarni sieciowych vs. kawiarni lokalnych, pubów)
  - oczekiwania gości lokali gastronomicznych i zmiany ich zachowań na przestrzeni ostatnich lat 
  - przesunięcie profilu - odwiedzanie restauracji coraz powszechniejsze wśród mniej zamożnych osób 

10.00 - 10.30 Przerwa na kawę

10.30 - 11.00 Panel otwierający III Okrągły Stół Polskiej Gastronomii

11.00 - 11.30 Przerwa na kawę

11.30 - 12.15 GOŚĆ SPECJALNY: Jonathan Doughty, Group Managing Director, Coverpoint Catering Consultancy Ltd., Gastronomia w centrach handlowych - światowe możliwości 

- przyszłość gastronomii w centrach handlowych
- jakość kluczowym czynnikiem zadowolenia klienta – obsługa 
- koncepcja architektoniczna magnesem lokalu gastronomicznego 

Jonathan Doughty jest założycielem i dyrektorem zarządzającym Coverpoint, firmy doradczej specjalizującej się w gastronomii w branży handlu detalicznego, turystyki i wypoczynku. Coverpoint działa od 15 lat, prowadzi projekty w 26 krajach na całym świecie. Doświadczenie firmy obejmuje między innymi rozwój gastronomii w centrach handlowych w Wielkiej Brytanii i Europie – tenant mix, przygotowanie strategii, monitorowanie standardów działalności. Coverpoint na liście firm współpracujących ma większość operatorów gastronomicznych w Wielkiej Brytanii. Jonathan Doughty zdobywał również doświadczenie w sektorze hotelarskim, które wykorzystuje w obecnej działalności. Pracował dla Forte, Mars, Marriott, Imperial Group.

12.15 - 12.30 Przerwa na kawę

12.30 - 13.30 Food court nowe trendy i koncepcje rozwoju - gastronomia w centrach handlowych ;

• Od fast foodu do restauracji – ewolucja food courtu w centrum handlowym - Ewa Ściubidło, Retail Commercial Manager, Lambert Smith Hampton
  - koncepty gastronomiczne, które sprawdzają się w centrach handlowych  
  - możliwości i strategie rozwoju sieci w centrach handlowych w Polsce 
   
• Centra handlowe – droga do szybkiej ekspansji sieci gastronomicznej  - Jarosław Zamojski, dyrektor generalny Alfa Asset Management
  - relacje najemca gastronomiczny a zarządca w centrum handlowym 
  - oczekiwania klientów, sieci i zarządców  
   
  13.30 - 14.30 Lunch

 14.30 - 15.30 Nowoczesne zarządzanie w gastronomii otwartej - źródła sukcesu 

• Pracownik partnerem w biznesie - innowacyjne systemy wynagradzania - Jan Marek Mołoniewicz, MoJa Consulting
  - metody wynagradzania ekonomicznego a motywowanie 
  - motywacja właściciela a motywacja pracownika 
  - Wynagradzanie poprzez udział w zyskach
   
• Czynnik płacowy w zarządzaniu restauracją kategorii premium - case study - Dariusz Zahorański, szef restauracji Ferdy's Hotel Radisson SAS Centrum Warszawa
  - organizacja pracy zespołu 
  - organizacja dostaw

15.30 - 15.45 Panel zamykający III Okrągły Stół Polskiej Gastronomii

15.45 - 16.45  Business mixer

FOOD BUSINESS FORUM 2008 (kwiecień)

8.00 - 9.00 Rejestracja uczestników 

Konferencję poprowadzi Marek Zuber, przewodniczący rady nadzorczej Grupa Kościuszko Polskie Jadło SA, ekonomista, analityk rynków finansowych, były szef zespołu doradców ekonomicznych premiera.

9.00 - 11.00 Rynek dynamicznego wzrostu - stan obecny i prognozy rozwoju polskiej gastronomii

- Panorama polskiego rynku gastronomicznego  - Magdalena Zimna, Department Director, Trade Research & Consulting, GfK Polonia
· zmiany wielkości i wartości polskiego rynku gastronomicznego w perspektywie ostatnich lat 
· Polak w punkcie gastronomicznym - czy różnimy się od konsumentów zachodnioeuropejskich? 
· nowe trendy rozwoju gastronomii

- Śladami Europy: perspektywa rozwoju sektora gastronomicznego w Polsce i UE - Regina Maiseviciute,Euromonitor International 
· trendy i rozwój branży gastronomicznej w Polsce i Europie Środkowo-Wschodniej w latach 2008 - 2013
· zmiany zachowań i stylu życia konsumentów
· kanały sprzedaży oraz czynniki wpływające na rozwój branży gastronomicznej

- Na miarę oczekiwań: wyniki badań konsumenckich dotyczących korzystania z restauracji, barów szybkiej obsługi, pubów, klubów oraz kawiarni przeprowadzonych w sieciach restauracji McDonald's, KFC, Pizza Hut, DaGrasso, Subway, Telepizza, Coffeaheaven, Oscar, Pizza Dominium, Pizza Domino's - Mateusz Jaworowski, Research Unit Manager i Stanisław Dzieduszycki, TGI Research Manager, Millward Brown SMG / KRC 
· profile demograficzne 
· częstotliwość odwiedzin 
· preferencje dotyczące oferty menu

- Od stabilnego do dynamicznego wzrostu:  rynek gastronomiczny w ujęciu statystycznym - Wiesław Łagodziński, Główny Urząd Statystyczny 
· wydatki Polaków na żywienie poza domem 
· preferencje kulinarne Polaków
· przyrost liczby lokali i firm cateringowych na przestrzeni lat

11.00 - 11.30 Przerwa na kawę 

11.30 - 13.00 - Przekształcenia, fuzje i przejęcia: w poszukiwaniu nowej formuły biznesu gastronomicznego

- Fuzje i przejęcia na rynku gastronomicznym - Piotr Grauer, wicedyrektor w Zespole Fuzji i Przejęć KPMG
· trendy na rynku fuzji i przejęć w Polsce
· perspektywy transakcji M&A na rynku horeca w Polsce
· kluczowe aspekty transakcji M&A

- PolRest SA i Maxipizza SA - case study dynamicznego rozwoju firm gastronomicznych - Mirosław Gruca, Dom Maklerski Penetrator
· koniunktura na rynku gastronomicznym
· zainteresowanie inwestorów 
· strategie rozwoju

Kompleksowe rozwiązania dostawcy gastronomicznego wspierające różne formuły biznesu horeca - Bertrand Dufour, Head of Horeca MAKRO Cash and Carry Polska SA
· charakterystyka klientów Makro z sektora horeca
· budowanie rozwiązań w odpowiedzi na potrzeby klientów
· dopełnienie oferty nowoczesnego dostawcy - case study Makro Centrum Horeca

- Droga na giełdę - opcje dalszego rozwoju dla dostawców gastronomicznych - Filip Gorczyca, Tomasz Konieczny, PricewaterhouseCoopers Sp. z o.o.
· rynek dostawców gastronomicznych
· analiza rozwoju
· szanse i zagrożenia dla rynku gastronomicznego


13.00 - 13.15 - Przerwa na kawę

13.15 - 14.00-  Panel podsumowujący II Okrągły Stół Polskiej Gastronomii 

W Okrągłym Stole uczestniczą: 

· Wojciech Mroczyński, dyrektor operacyjny AmRest 
AmRest jest największym niezależnym operatorem ponad 250 restauracji KFC, Pizza Hut, Burger King, freshpoint, Starbucks oraz Rodeo Drive w Europie Środkowej i Wschodniej. 

· Jan Kościuszko, prezes Grupa Kościuszko Polskie Jadło SA
Grupa Kościuszko Polskie Jadło SA jest właścicielem 11 restauracji Polskie Jadło oraz Ready&Go 

· Jerzy Szkolnicki, prezes zarządu Green Way sp. z o.o. 
Green Way sp. z o.o. jest właścicielem 30 restauracji Green Way. 

· Tomasz Dudek, prezes zarządu Impel Catering sp. z o.o. 
Impel Catering sp. z o.o. to jedna z największych firm świadczących usługi cateringu w Polsce, zarządca ponad 110 placówek gastronomicznych, część Grupy Impel będącej jedną z największych firm specjalizujących się w outsourcingu dla przedsiębiorstw. 

· Joanna Otreszko-Arska, wiceprezes zarządu Aspen-Res sp. z o.o. 
Aspen-Res to jedna z największych spółek świadczących usługi cateringu w Polsce działającą w ramach firmy Aspen, która jest polską grupą firm usługowych wyspecjalizowaną m.in. w usługach zbiorowego żywienia i częścią europejskiej grupy Zehnacker. 

· Robert Modzelewski, dyrektor zarządzający Eurest Poland
Eurest Poland to jeden z liderów na rynku usług cateringowych w Polsce, zarządca blisko 80 restauracji pracowniczych, członek Compass Group będącej jedną z największych na świecie firm zajmujących się organizacją żywienia zbiorowego.

· Yann Gontard, dyrektor generalny, Sodexho Polska Sp. z o.o.
Sodexho Polska jest jednym z liderów w zakresie usług żywieniowych w Polsce, zarządcą ponad 70 restauracji pracowniczych, częścią Grupy Sodexho będącej światowym ekspertem w outsourcingu usług podnoszących jakość życia. 

· Grzegorz Rybarski, dyrektor Pionu Obsługi Klienta Nielotniczego w LOT Catering sp. z o.o. 
LOT Catering sp. z o.o. w ramach działalności nielotniczej zapewnia usługi cateringowe, zarządza ponad 40 stołówkami korporacyjnymi i restauracjami Podniebny Barek. 

· Sławomir Rogoziński, dyrektor ds. rozwoju Telepizza Poland 
Telepizza to jedna z największych sieci pizzerii w Polsce obejmująca ponad 100 lokali własnych i franczyzowych. 

· Jacek Kubik, dyrektor generalny Da Grasso sp. z o.o. 
Da Grasso to największa sieć pizzerii w Polsce obejmująca ponad 150 lokali własnych i franczyzowych.
 
· Michał Bartusiak, dyrektor zarządzający North Fish Polska Sp. z o.o.
North Fish to sieć 12 lokali, lider na rynku restauracji rybnych w Polsce

· Tomasz Plebaniak, prezes zarządu, Dominium Pizza
Dominium SA jest spółką specjalizującą się w działalności polegającej na prowadzeniu barów i restauracji, których podstawowym produktem żywnościowym jest pizza. Spółka prowadzi obecnie ponad 50 restauracji w Polsce oraz jedną na terenie Rumunii, kolejna restauracja na terenie Ukrainy jest obecnie w trakcie tworzenia. 

· Bertrand Dufour, Head of Horeca MAKRO Cash and Carry Polska SA 
MAKRO Cash and Carry Polska SA jest liderem w branży samoobsługowego handlu hurtowego. Oprócz kompleksowego zaopatrzenia firm oferuje również rozwiązania biznesowe wspierające działalność swoich klientów. 

Wnioski z obrad Okrągłego Stołu przedstawią: Jan Kościuszko (Grupa Kościuszko Polskie Jadło SA) i Tomasz Dudek (Impel Catering)


14.00-15.15 Business Lunch 

15.15 - 16.30: W poszukiwaniu kapitału i wzrostu konkurencyjności: źródła rozwoju rynku  

- Kredyty bankowe w rozwoju przedsiębiorstwa gastronomicznego - Sławomir Nowicki, dyrektor Departamentu Sprzedazy Bankowości Transakcyjnej oraz Damian Olech, dyrektor Departamentu Dużych Firm, Bank BPH Spółka Akcyjna
 · finansowanie transakcji fuzji i przejęć
 · nowe produkty bankowe w rozwoju przedsiębiorstwa gastronomicznego
 · nowoczesna obsługa gotówkowa przedsiębiorstw gastronomicznych

- Budowanie kultury firmy zorientowanej na obsługę klienta w organizacjach rozproszonych przy pomocy nowoczesnych narzędzi e-learningowych - Maciej Szymański, CEO Sephora France, MBA INSEAD 
· Starbucks - kultura organizacyjna fundamentem sukcesu przedsiębiorstwa
· narzędzia e-learningowe w budowaniu kultury obsługi klienta

- Siła lokalizacji - rozwój gastronomii w centrach handlowych - prof. dr hab. Teresa Słaby, kierownik Katedry Poziomu Życia i Konsumpcji, Kolegium Zarządzania i Finansów i Edyta Kwiatkowska, Szkoła Główna Handlowa w Warszawie oraz Ganna Levytsky, katedra Organizacji i Ekonomii Konsumpcji Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
· rynek lokali w największych miastach w Polsce - porównanie
· potencjał rynku lokali w centrach handlowych na przykładzie Warszawy
· najczęściej spożywane posiłki w centrach handlowych
· wydatki na gastronomię w centrach handlowych


16.30 - 17.30 Business Mixer

--------------------------------------------------------------------------------

Program konferencji może ulec zmianie

• rozwój rynku gastronomicznego w ujęciu statystycznym
• perspektywa rozwoju branży do 2012 roku
• kierunki zmian w gastronomii

11.30 - 12.00 Przerwa na kawę 

12.00 - 12.30 Panel podsumowujący II Okrągły Stół Polskiej Gastronomii

udział wezmą m. in.: 
Wojciech Mroczyński, dyrektor operacyjny AmRest 
Jan Kościuszko, prezes Grupa Kościuszko Polskie Jadło SA 
Jerzy Szkolnicki, prezes zarządu Green Way sp. z o.o. 
Tomasz Dudek, prezes zarządu Impel Catering sp. z o.o. 
Joanna Otreszko-Arska, wiceprezes zarządu Aspen-Res sp. z o.o. 
Robert Modzelewski, dyrektor zarządzający Eurest Poland 
Grzegorz Rybarski, dyrektor Pionu Obsługi Klienta Nielotniczego w LOT Catering sp. z o.o. 
Sławomir Rogoziński, dyrektor ds. rozwoju Telepizza Poland 
Jacek Kubik, dyrektor generalny Da Grasso sp. z o.o.


12.30 - 14.00 W poszukiwaniu kapitału na rozwój

• Pieniądze z unijnych funduszy
  - możliwości wykorzystania środków unijnych przez właścicieli lokali gastronomicznych i firmy cateringowe
  - nowe zasady i terminy naboru dokumentów w 2008 roku
  - wzory przygotowania wniosków
• Możliwości płynące z debiutu giełdowego
  - pozyskiwanie kapitału przy wykorzystaniu rynku NewConnect
  - dla kogo debiut na Giełdzie Papierów Wartościowych
• Kredyty bankowe
  - oferta banków dla inwestorów z branży gastronomicznej
  - konstrukcja umowy

14.00-15.15 Business Lunch

15.15 - 16.30 Siła lokalizacji

• Restauracje przystacyjne 
  - możliwości współpracy z koncernami paliwowymi
  - białe plamy na rynku przystacyjnych restauracji
  - dostosowanie oferty do potrzeb klientów
• Gastronomia w centrach handlowych
  - możliwości współpracy z inwestorami centrów handlowych
  - mapa inwestycji
  - lokalizacje pod lokale gastronomiczne

16.30 - 17.30 Business Mixer

Zobacz program konferencji Food Business Forum 2006 i 2007

• Kierunki zmian w gastronomii - rynek Europy Zachodniej - Marguerite Sequaris, dyrektor zarządzający,  HOTREC Hotels, Restaurants & Cafes in Europe
  - omówienie aktualnych trendów w konceptach
  - wymagania dzisiejszego klienta
  - potencjalne nisze rynkowe
• Oryginalnie i efektownie - przyszłe koncepty sukcesu - Wojciech Mroczyński, członek zarządu, AmRest
• Obecne oczekiwania polskiego klienta - badania polskiej gastronomii - Jacek Kiziński, dyrektor zarządzający, HoReCa Strategies i Zbigniew Tyszkiewicz, dyrektor generalny, Kinoulty Research
  - segmentacja ilościowa lokali w Polsce
  - preferencje klienta - lokalizacja, aranżacja, klimat, częstotliwość wizyt w lokalu

• Doskonały smak, najwyższej jakości składniki, łatwa i wygodna obsługa i przechowywanie - innowacyjne rozwiązania opakowaniowe dla branży gastronomicznej - Neil Dunn, dyrektor ds. sprzedaży i marketingu rozwiązań opakowaniowych do dań gotowych EMEA, Sealed Air Cryovac
• Nowoczesny dostawca wyrobów piekarniczych dla gastronomii - jak sprostać oczekiwaniom rynku - Adam Michalski, doradca kulinarny, Panesco Europe
• Jak budować przewagę konkurencyjną sieci restauracji - trzy informatyczne filary skutecznego zarządzania siecią - Jarosław Stegliński, dyrektor ds. marketingu, LSI Software 

13.00 - 14.15 Business Lunch

14.15 - 15.30 Ciągle są białe plamy - gdzie i w co warto inwestować

• Nowe możliwości - zagraniczna ekspansja polskich sieci - Jerzy Wierzbicki, dyrektor działu inwestycji, Pizza Dominium
• W poszukiwaniu impulsu do dalszego rozwoju - szanse płynące z debiutu giełdowego na przykładzie spółki Polrest - Mirosław Gruca, dyrektor pionu relacji inwestorskich, Dom Maklerski Penetrator
• Franczyzowe nasilenie - oferta franczyzowa w wyspecjalizowanych lokalach gastronomicznych - Agata Zarębska, Akademia Rozwoju Systemów Sieciowych

15.30 - 15.45 Przerwa na kawę

15.45 - 17.00 Pomysły na zwiększenie sprzedaży w gastronomii

• Cena w strategii promocyjnej i reklamowej w lokalu gastronomicznym - jak uniknąć naruszania przepisów prawnych - Bożena Rusinek, główny specjalista, Urząd Ochrony Konkurencji i Konsumenta
  - najnowsze wyniki kontroli placówek gastronomicznych Inspekcji Handlowej i UOKiK
  - zasady prezentowania cen w reklamach i na ulotkach promocyjnych
  - ustalanie cen potraw i napojów
  - konsekwencje naruszania interesów konsumentów
• Statystyka na użytek biznesu - polski rynek gastronomiczny w ujęciu liczbowym - Edyta Kwiatkowska i Ganna Levytska, SGGW

17.00 Business Mixer

• Gastronomiczne koncepty na topie w Europie Zachodniej i USA - Peter Backman, dyrektor, Horizons FS Limited (Wielka Brytania)
  
  - omówienie najbardziej dynamicznie rozwijających się konceptów gastronomicznych,
  - gdzie i co najchętniej jadają Europejczycy
  - gdzie szukać rynkowych nisz? - obraz teraźniejszy i wskazówki na przyszłość
  - 100 najlepiej rozwijających się firm w Europie - czego można się od nich nauczyć?
• Nowe menu w restauracjach europejskich - Anneke Ammerlaan, foodconsultant, Ammerlaan Taste & Trends (Holandia)
  - slow food, good food i fast food  - najważniejsze kierunki zmian
  - jak europejskie restauracje odpowiadają na zmieniające się wymagania współczesnych konsumentów
  - innowacyjne składniki, potrawy przyszłości - z doświadczeń gastronomii w Europie
  Zachodniej

10.00 - 10.30 Przerwa na kawę

10.30 - 12.00 Pomysły na biznes gastronomiczny i prezentacja wybranych konceptów

• W jakim kierunku podąży polska gastronomia - szanse i perspektywy - Magdalena Zimna, dyrektor działu Trade Research & Consulting, GfK Polonia
  - trendy obserwowane na polskim rynku gastronomicznym
  - jak się zmieniają upodobania polskich konsumentów
  - przewidywane kierunki rozwoju polskiej gastronomii
• Kawiarniany boom - niekończąca się historia - Lara De Stabile, menadżer ds. eksportu, Illy Caffe (Włochy)
• Etniczna fascynacja trwa - Edouard de Broglie, dyrektor zarządzający, Ethik Investment, sieć Dans le Noir? (Francja)

12.00 - 13.00 Business Lunch

13.00 - 14.30 Co czeka branżę w przyszłości - wizje dla Polski i Europy

• Dokąd podąża gastronomia w Europie? - Antanas Ivancius, business development manager Eastern Europe, Euromonitor International (UK)
  - trendy w rozwoju rynku gastronomicznego: restauracje, bary, catering
  - trendy w żywieniu - jak zmieniają się preferencje żywieniowe konsumentów w Europie Zachodniej?
  - podobieństwa i różnice w upodobaniach konsumentów w różnych krajach w Europie Zachodniej i Środkowej
  - kierunki rozwoju cateringu kontraktowego w Europie - nowe rozwiązania
• Minimalizacja kosztów, maksymalizacja zysków - trendy w projektowaniu zapleczy gastronomicznych w Polsce i na świecie - Barbara Koziorowska, prezes, BRI

  - moda na systemy live cooking w restauracjach i kantynach - najnowsze rozwiązania

  - zastosowania innowacyjnych urządzeń wielofunkcyjnych oraz systemów cateringowych

  - koszty pod kluczem, czyli jak wyliczyć powierzchnię zaplecza gastronomicznego i nie przeinwestować - wyniki analizy ok. 100 projektów

  - nowoczesne rozwiązania barów w lokalach z kuchnią międzynarodową

14.30 - 15.00 Przerwa na kawę

15.00 - 16.30 Polski rynek gastronomiczny w statystyce

• Czy już nadchodzi ożywienie? - prof. dr hab. Barbara Kowrygo, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego
  - stan polskiej gastronomii w ujęciu polskiej statystyki - wyniki branży, wskaźniki, rentowność branży, geografia gastronomiczna
  - kierunki zmian w polskiej gastronomii na przestrzeni ostatnich lat
  - symptomy oczekiwanego ożywienia
• 50 największych polskich sieci gastronomicznych - raport specjalny Nowości Gastronomicznych - Małgorzata Burzec, zastępca redaktora działu HoReCa, BROG Media Biznesu